Rus Eng
Заквасочные культуры

Заквасочные культуры

​Закваски AiBi®  обеспечивают интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление значительного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. А в результате быстрого образования кислоты, ограничивается развитие и задерживается рост посторонней микрофлоры. Культуры, входящие в состав заквасок, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).

Заквасочные культуры AiBi® для традиционных сыров (Голландский, Степной, Гауда и т.п.)

Закваски AiBi® для традиционных сыров (45 сут. созревания) обеспечивают требуемые органолептические свойства сыра, положительно влияют на формирование глазков, вкуса и аромата продукта. Специально подобранные высокоактивные штаммы молочнокислых микроорганизмов, входящих в состав заквасок, обеспечивают высокий уровень молочнокислого процесса и стабильное кислотообразование. Обеспечивают пластичную, нежную  консистенцию сыра, умеренный рисунок.

Смотреть файл с подробными характеристиками заквасок

Заквасочные культуры AiBi® для производства традиционных сыров

Заквасочные культуры AiBi® для сыров ускоренного созревания (Российский, Ярославский, Буковинский и т.п.)

Закваски AiBi® для сыров ускоренного созревания (30 сут.) обладают высоким протеолитическим действием, позволяют получить сыр с  выраженным кисломолочным вкусом и ароматом и существенно сократить срок производства продукта без изменения стандартной технологии.

Смотреть файл с подробными характеристиками заквасок

Заквасочные культуры AiBi® для производства сыров ускоренного созревания

Наименование
культуры
Состав
микрофлоры
Характеристики
Закваски AiBi 20.11

Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus casei

Температура сквашивания: 32±2 °С

Время сквашивания: 10-12 часов

Пост-окисление: низкое

Стоп-эффект: pH 4,5-4,6

Закваски AiBi 4.01 М

Streptococcus thermophilus

Температура сквашивания: 32±2 °С

Время сквашивания: 6-8 часов

Пост-окисление: выше среднего

Стоп-эффект: pH 4,4-4,5

Закваски AiBi 31.11 S

Lactobacillus helveticus, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactobacillus plantarum

Температура сквашивания: 32-34 °С

Время сквашивания: 6-8 часов

Пост-окисление: выше среднего

Стоп-эффект: pH 4,4-4,5

Закваски AiBi 20.11 SK, 20.11 SKF

Lactoccus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides

Температура сквашивания: 32±2 °С

Время сквашивания: 6-8 часов

Пост-окисление: среднее

Стоп-эффект: pH 4,5-4,6

Закваски AiBi 30.11, 30.11 А, 30.11 АF

Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides

Температура сквашивания: 32-34 °С

Время сквашивания: 7-9 часов

Пост-окисление: среднее

Стоп-эффект: pH 4,5-4,6

Закваски AiBi 31.11 PRO

Propionibacterium sp.

Температура внесения: 32-34 °С

Не сквашивает

В сочетании с Закваской AiBi 31.11 S обеспечивает оригинальный орехово-пряный вкус сыра

Придает равномерный крупный рисунок за счет накопления газообразных веществ

открыть / Закрыть форму связи

Нажимая кнопку "Отправить" вы подтверждаете, что ознакомлены с политикой конфиденциальности и даете свое согласие обработку персональных данных.

отправить