Защитные культуры

Защитные культуры

Популярность защитных культур среди производителей молочной продукции связана с заинтересованностью в разработке новых продуктов с продолжительными сроками годности. С учетом объективных реалий - длительность тарнспортировки, несоблюдение температурных режимов на витринах магазинов - не всегда удается обеспечить микробиологическую сохранность продукта на длительный срок. Использование защитных культур AiBi® повышает безопасность и продлевает срок годности кисломолочных продуктов.

Посмотреть файл с подробными характеристиками защитных культур для сыров

Защитные культуры AiBi® для сыров

Наименование
культуры
Состав
микрофлоры
Характеристики
Защитные культуры AiBi 3.01, 3.04

Lactobacillus plantarum

Основные антагонистические свойства

Особенно активна в отношении дрожжей и плесеней, БГКП

Защитные культуры AiBi 22.11 HD

Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactobacillus
helveticus

Основные антагонистические свойства

Проявляет антагонистические свойства в отношении БГКП, предохраняет сыр от «раннего вспучивания»

Защитные культуры AiBi 3.02, 3.03

Lactobacillus casei

Основные антагонистические свойства

Особенно активна в отношении БГКП и S. Aureus

Защитные культуры AiBi 27.50

Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis ssp. lactis, Propionibacterium freudenreichii

Основные антагонистические свойства

Особенно активна в отношении дрожжей, плесеней, БГКП (в т.ч. E.coli) и S. aureus