Rus Eng

Стартовые культуры

Стартовые культуры AiBi® для хлебопекарной промышленности

 

При этом стартовые культуры AiBi® являются натуральным природным сырьем.

 

 

Разработчики-микробиологи ГК "СОЮЗСНАБ" создали новые стартовые культуры AiBi® для использования в хлебопекарной промышленности. Их применение возможно:
  • в разводочном цикле производства заквасок для ржаного и ржано-пшеничного хлеба;
  • при производстве пшеничного хлеба опарным способом.

 

Стартовые культуры AiBi® обладают умеренной кислотообразующей способностью, что обеспечивает приятный вкус "деревенского" ржаного хлеба, способствует улучшению его реологических свойств, замедляет декстринизацию крахмала (снижает липкость теста).

 

Использование стартовых культур AiBi® в пшеничном хлебе, произведенном опарным способом, способствует обогащению вкусового профиля, подавлению развития "картофельной болезни", замедлению процессов плесневения и черствения. Такие эффекты достигаются, благодаря специально подобранному составу чистых культур молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus plantarum и Lactobacillus casei, обладающих не только кислотообразующей способностью, но и повышенными бактерицидными свойствами в отношении нежелательной микрофлоры хлеба.

 

При этом стартовые культуры AiBi® являются натуральным природным сырьем.

 

Применение стартовых культур AiBi® не требует изменения технологического процесса производства хлеба.

 

 

Наименование
культуры
Состав
микрофлоры
Характеристики
Стартовая культура AiBi 3.11 В

Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum

Область применения

Закваска для хлеба из муки ржаной, пшеничной и смешанных сортов, для возвратного брака пшеничного хлеба.

Преимущества

  • Сбраживает мальтозу и крахмал, позволяя перерабатывать возвратный брак, делая массу гомогенной.
  • Вырабатывает вкусоароматические вещества, придавая готовому продукту приятный вкус и аромат.
открыть / Закрыть форму связи

Нажимая кнопку "Отправить" вы подтверждаете, что ознакомлены с политикой конфиденциальности и даете свое согласие обработку персональных данных.

отправить